Котлеты - как заморозить, хранить и готовить

[DmitryE]

Сегодня по телеящику увидел. Беру на вооружение
Идея довольно простая. Делаем фарш для рубленных бифштексов.
говяжий фарш – 1 кг
лук репчатый – 1 шт
яйцо – 1-2 шт
молоко – 150 мл
соль, черный перец
мука для обваливания

На плоскую тарелку или досочку насыпать немного муки. В муке обвалять небольшой шарик из фарша примерно на 100-150 г. Затем получившийся колобок с помощью лопатки приплюснуть, равняя края. Сырой бифштекс должен быть плоским, примерно 1-1.5 см толщиной.

Берем пластмассовую крышку для банки. Кладем в неё разделанный бифштекс. В следующую крышку - следующий бифштекс и т.д.
Крышки с бифштексами складываем стопкой. Стопку бифштексов кладем в пакет. И получившуюся конструкцию - в морозилку.
Когда придет пора - бифштексы обжарим на сковороде, не размораживая. Благодаря крышкам они не потеряют форму и будут легко отделяться друг от друга.

[Ириша]

Я тоже сегодня видела, подумала, что хорошая идея.

[Олли]

natalia70 писал(а):

Dasha писал(а):Хотя в последнее время стараюсь не жарить, а запекать в духовке. Это и полезнее, и времени занимает меньше. Еще один альтернативный вариант - заморозить уже пожаренные котлеты, чтобы потом не возиться с готовкой.

Я тоже котлеты уже давно в духовке пеку, а затем (если надо) замораживаю. Даша, а если их сырыми заморозить, то в духовку сразу из морозилки можно выкладывать и запекать или всё же лучше предварительно разморозить?

Я очень многое замораживаю в готовом виде. Очень удобно на случай форс мажора, из этих соображений неплохо иметь в морозильнике и несколько готовых котлет, но только несколько. Потому, что готовые замороженные котлеты, к сожалению утрачивают сочность (увы, проверено), а вот замороженные в сыром виде и правильно поджаренные ничем не отличаются по вкусу и качеству от котлет, поджаренных без предварительной заморозки.
Спасибо, что напомнили про возможность запекания котлет в духовке. Я совершенно забыла об этом способе приготовления котлет.

[Алька]

Вопрос следующий (в интернете пишут всякое, поэтому хотелось бы узнать мнение местных форумчан): можно ли замораживать фарш с луком, яйцом, зеленью, размоченным хлебом?Не портит ли это вкус и не "прокисает" ли фарш из-за этого? Некоторые говорят категорически нет, что это портит вкус и что лук выделяет некие вещества, вредные для организма.

[Anastasija]

Алька
Конечно, можно. Я всегда замораживаю готовые полуфабрикаты - котлеты, тефтели, ежи и т. д. Никогда не замечала, чтобы портился вкус.

[Алька]

Anastasija, спасибо.

[Polyland]

А я во время студенчества и маленькой морозилки делала так: из куринного фарша делала котлетную смесь с луком, рисом, яйцом. И все это сворачивала в плотный рулет диаметром 6-7 см. Потом рулет для жесткости конструкции обматывала фольгой. И в морозилку. при необходимости отрубала от рулета котлеты нужной толщины. Рубился он просто, обычным ножом и без каких-либо зверских усилий. )

[Anastasija]

Polyland
Какая интересная идея! Возьму на заметку

[Миленка]

Polyland
Какая интересная идея! Возьму на заметку

мне тоже понрпавилось

[Николаева любовь]

А я купила силиконовую форму для кексов. Кексы в виде шайб. Заложила туда смесь для котлет и в морозилку. Через два часа их оттуда достала и в пакет для дальнейшего хранения. В силиконовых формах хорошо все морозиться и достается.Для тефтелей купила тоже формы для кексов только поглубже, Для фрикаделек купила силиконовые формы для льда. Очень понравилось так морозить. Все ровненько, одинаковой формы.

[Anastasija]

Николаева любовь
Шикарный способ! Возьму на заметку

[DmitryE]

А у меня изменился подход к готовке. Мне сейчас проще сразу, минут за 15 активного времени приготовить штук 12 котлет, чем заморачиваться с заморозкой-разморозкой.

[Миленка]

DmitryE
Иногда бывает, что нет даже 15 минут... И очень кстати приходится какой-нибудь замороженный полуфабрикат

[Anastasija]

Иногда бывает, что нет даже 15 минут... И очень кстати приходится какой-нибудь замороженный полуфабрикат

Согласна, последнее время я очень ограничена во времени и, как нельзя кстати, очень выручают домашние полуфабрикаты

[DmitryE]

Иногда бывает, что нет даже 15 минут...

Каким бы странным это ни показалось - сделать 8 - 12 штук котлет "с нуля" - быстрее, чем размораживать а потом жарить. Все дело в опыте и оптимальной организации готовки

[Anastasija]

Каким бы странным это ни показалось - сделать 8 - 12 штук котлет "с нуля" - быстрее, чем размораживать а потом жарить. Все дело в опыте и оптимальной организации готовки

А я никогда предварительно не размораживаю, прямо морозовые отправляю на сковороду и все отлично прожаривается, но, конечно, чуть дольше

[Анастасия По]

Всем доброго времени суток)) Мы еще любим котлетки на пару: сырой полуфабрикат без разморозки помещаю в пароварку минут на 30-40 в зависимости от толщины котлеток.

[Anastasija]

Мы еще любим котлетки на пару: сырой полуфабрикат без разморозки помещаю в пароварку минут на 30-40 в зависимости от толщины котлеток.

Я так ребенку делаю, отлично получается. А вот муж мой, к сожалению, предпочитает только жареные, да зажаренные посильнее, никак не отучу:(