Можно ли замораживать тесто

[Асыл]

А как можно заморозить тесто: дрожжевое, слоеное, сдобное и пр.? Как переносят заморозку, не отражается ли на вкусовых качествах?

[Олли]

А как можно заморозить тесто: дрожжевое, слоеное, сдобное и пр.? Как переносят заморозку, не отражается ли на вкусовых качествах?

Насчет слоеного могу сказать точно - прекрасно замораживается, да Вы и сами, наверное видели в магазинах готовое замороженное тесто. А пройдя по этой ссылке http://menunedeli.ru/2011/06/domashnie- ... -pechenya/ Вы узнаете как можно замораживать
тесто для песочного печенья ( а стало быть и любое песочное тесто). Здесь http://menunedeli.ru/2011/04/prostoj-re ... ogo-testa/ Даша рассказывала как приготовить и заморозить дрожжевое тесто.

Но вообще я бы посоветовала Вам , если возникают сомнения насчет возможности замораживания какого-то изделия или продукта, заморозить небольшой кусочек или порцию, а через несколько дней посмотреть что вышло. Ну например тесто в количестве на один пирожок. Такие эксперименты интересны, а использование полученного опыта, впоследствии здорово облегчает жизнь.

Желаю удачи!

[DmitryE]

Любое тесто прекрасно замораживается.
Для дрожжевого есть один момент - замораживать его надо ПОСЛЕ ПЕРВОЙ ОБМИНКИ.

[Асыл]

спасибо за советы и ссылки.

[Ольг@]

А как можно заморозить тесто: дрожжевое, слоеное, сдобное и пр.? Как переносят заморозку, не отражается ли на вкусовых качествах?

Моя тетка замораживает абсолютно любое тесто - и дрожжевое, и слоеное, и "псевдослоеное" тесто для "Наполеона", и тесто для козуль. Так что тесто, наверное, один из тех продуктов, которые прекрасно переносят заморозку!

[Точка]

Я пару раз замораживала дрожжевое тесто. Экономия по времени существенная, но почему-то выпечка получается не такая пышная, как из свежего

[Ольг@]

Точка, может быть, дело в обминке?

Любое тесто прекрасно замораживается.
Для дрожжевого есть один момент - замораживать его надо ПОСЛЕ ПЕРВОЙ ОБМИНКИ.

[Точка]

Первый раз действительно об этом забыла, но второй действовала строго по методе результат одинаковый, обидно. Очень хочется иметь в холодильнике заготовку. Теперь думаю: оно у меня очень сдобное, может дело в этом?

[Ольг@]

Точка, может, и в этом дело...
Но всегда приходится чем-то жертвовать - пышностью или временем Нужно искать разумный компромисс

[Олли]

Я пару раз замораживала дрожжевое тесто. Экономия по времени существенная, но почему-то выпечка получается не такая пышная, как из свежего

Доброе утро!
Скажите пожалуйста, а после выемки теста из морозильника вы дали ему подойти как следует перед разделкой или разделывали сразу же после размораживания? И еще. Как долго тесто пролежало в морозильнике? Возможно дело в длительных сроках хранения?
Прессованные дрожжи, к примеру, можно довольно долго сохранять в морозильнике ( именно так и делали во времена отчаянного дефицита), но только до определенного срока, а затем их всхожесть резко падает.

[Точка]

Тесто делаю всегда на сухих дрожжах, в морозилке оно лежало дней 10, может 14, но не больше.

Ага, дать подойти...вот причина, да? Я жду, пока оно разморозится и разделываю. Оно еще даже чуть прохладное было.

[DmitryE]

Я только сегодня с утра испек пиццу из обычного несдобного безопарного дрожжевого теста, которое у меня было заморожено после первой обминки. Заморожено тесто было в середине января. Всё прекрасно поднялось - получилось замечательно.

[Точка]

Спасибо, попробую еще раз!

[semisvetik]

Девочки, а можно замораживать готовые изделия из слоеного теста?

[DmitryE]

Девочки, а можно замораживать готовые изделия из слоеного теста?

А вы будете потом их разогревать? Обрабатывать термически?
Или просто разморозили на воздухе и съели?

Неужели вы о бактериях ничего не слышали? Вот вы заморозили готовый продукт. За это время из воздуха на него осела масса бактерий. А потом вы эти бактерии - да в рот.....

[semisvetik]

Я конечно слышала о бактериях что то! Но просветите меня, пожалуйста, они только на размороженную еду садятся?

[DmitryE]

Вы не ответили на важнейший заданный вопрос - КАК ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ РАЗМОРАЖИВАТЬ?

Посудите сами. Вот вы приготовили блюдо. Вы его сразу будете замораживать? Прямо горячим?
Скорее всего вы ему дадите остыть. И пока это ваше блюдо остывает - оно пройдет температуру от +60 до +30. То есть самую благоприятную температуру для размножения бактерий. В итоге, когда ваше блюдо попадет в морозилку - бактерий на нем будет полно. Вряд ли у вас есть оборудование для шоковой заморозки - так что бактерии будут на на блюде плодиться и дальше. Примерно к -10 рост бактерий очень сильно замедлится. Но их там уже будет МНОГО
А дальше вы размораживаете.... и сразу, без термообработки - начинаете есть???

[DmitryE]

Но просветите меня, пожалуйста, они только на размороженную еду садятся?

Нет, их будет полно на вашем замороженном готовом продукте. К началу заморозки.

[Juludae]

Посудите сами. Вот вы приготовили блюдо. Вы его сразу будете замораживать? Прямо горячим?
Скорее всего вы ему дадите остыть. И пока это ваше блюдо остывает - оно пройдет температуру от +60 до +30. То есть самую благоприятную температуру для размножения бактерий. В итоге, когда ваше блюдо попадет в морозилку - бактерий на нем будет полно. Вряд ли у вас есть оборудование для шоковой заморозки - так что бактерии будут на на блюде плодиться и дальше. Примерно к -10 рост бактерий очень сильно замедлится. Но их там уже будет МНОГО
А дальше вы размораживаете.... и сразу, без термообработки - начинаете есть???

Прокомментируйте, пожалуйста, тогда тот факт, что автор проекта, Дарья, сама преимущественно практикует и других призывает замораживать уже приготовленные блюда. Т.е. горячее приготовленное остужать и замораживать. Это коварный план Дарьи?
Получается, что и вчерашнее нельзя есть, оно же остыло и прошло температуру от +60 до +30. Да и просто остывшее до комнатной температуры уже не съешь? А суп, остывший на плите за ночь, вообще становиться ядом на утро?

[DmitryE]

Комментирую.
Вы невнимательно прочли мой ответ. А то, что прочли - не поняли и не осознали.
Речь идет о том, что В БЫТОВЫХ УСЛОВИЯХ, без ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ, опасно замораживать блюда, которые вы потом будете ТОЛЬКО ОТТАИВАТЬ, И ПРИ ЭТОМ НЕ БУДЕТЕ РАЗОГРЕВАТЬ.
"Коварные планы Даши" существуют исключительно в вашем сознании. Блюда, которые Даша предлагает замораживать - потом будут проходить ТЕРМИЧЕСКУЮ ОБРАБОТКУ.